Vad är ett annat namn för saffran

Latin: Crocus savitus

Saffran är enstaka exklusiv smakförstärkare ifrån saffrankrokus, ett kortväxt växt (1,5 dm hög) tillsammans lila kronblad snarlik den vanliga krokusen liksom finns inom landet.

Arten besitter sitt ursprung inom Asien. detta existerar dem decimeterlånga pistillmärkena likt används torkade.

Saffranskrokus, Crocus sativus, existerar enstaka höstblommande flora såsom trivs bäst inom klimat var varma, torra somrar växlar tillsammans milda mot kalla, dock ej på grund av fuktiga, vintrar.

egenskap som beskriver ett objekts utseende i olika nyanser existerar mörkröd, dock färgar föda citrongul. Pistillerna skördas samt rensas på grund av grabb. detta går åt 80 pistiller mot 0,5 gram saffran, vilket utför saffran mot världens dyraste smakförstärkare. Å andra sidan existerar åtgången liten vid matlagningen.

Saffran erbjuds man ofta för att köpa vid marknader inom varma länder, dock mången turist besitter nära hemkomst upptäckt för att detta varit enstaka förfalskning. titta anvisning, klicka vid "recept" mot motsats till vänster ifall bilden ovan.

Kvalité: Saffran växer främst inom Iran samt Spanien. Den bästa lär anlända ifrån Valencia inom Spanien.

Saffrans standard beror bland annat vid hur många från pistillmärket såsom tas tillsammans med.

Vad existerar egentligen saffran?

detta finns fyra kvalitetsnivåer. Bäst samt dyrast existerar "copupé" var endast den översta delen från pistillen tagits tillsammans, vilken ger ett fylligare djupare smakupplevelse samt färg. Därnäst Mancha, Rio samt Sierra.

• Smak: Svårbeskrivet, dock beskrivs äga varma aromer tillsammans behglig bitterhet.
• Alternativ vara: Finns inte.
• Försäljning: Mald saffran hittar man inom varenda livsmedelsbutikers kassor förpackade inom 0,5 grams påsar.

  Saffran säljs även likt märkesflikar (tunna trådar, foto ovan). Märkesflikar kunna man ibland hitta inom inriktade kryddbodar.

• Jämförpris: Saffran existerar världens dyraste smakförstärkare jämte sann eller genuin vanilj vilket existerar lika kostsamt.
  Ordet saffran kommer ifrån persiskans zafarān (زعفران) via fornfranskans safran, likt existerar en latinskt arveord, safranum.

  kostnad 25.000-50.000 kr/kg.

• Förvaring: Torrt samt mörkt inom försluten förpackning. utdragen hållbarhet, titta förpackning. Eget koncentrat (se nedan). kunna sparas inom en halvår.

Historia: termen "saffran" kommer ifrån detta persiska termen på grund av citrongul färg "safra". detta existerar en från väldens äldsta kryddor tillsammans med ursprung ifrån Centralasien (Iran samt Afghanistan).

detta äldsta kända dokumentet ifall saffran förekommer vid sumeriska lertavlor kring tid 4000 f.Kr.

Saffran, gyllene smakförstärkare vilket kräver 150 000 blommor per kilo, äger enstaka gåtfull saga ifrån sumeriska tavlor mot en skepp ifrån 1495.

Saffran omnämns även inom Illiaden (900-talet f.Kr), inom skriften monark Oidipus (400-talet f.Kr.) samt inom Bibeln. mot för att börja tillsammans med användes saffran vilket färgämne samt läkemedel tillsammans med trollbindande attribut. såsom allra maximalt inom mitten från 1300-talet då man trodde för att pulvret skyddade mot Digerdöden.

beneath medeltiden ifrån 400 mot 1400-talet fanns Venedig centralpunkt till handeln tillsammans saffran. dem viktigaste köparna plats tyskar. Fusk tillsammans saffran förekom samt därför fanns inom Venedig enstaka speciell poliskår "ufficio dello zafferano" likt utdelade hårda straff mot förfalskarna. inom Nürnberg finns den inledande nedtecknade lagen ifall saffran (Safranschau).

Lagen kunde ge dödsstraff samt inom vissa fall brändes bedragare levande. Muslimerna förde saffranet mot Spanien vid 600-talet, likt var blev enstaka självklar ingrediens inom detta spanska köket.

Saffran, gyllene smakförstärkare vilket kräver 150 000 blommor per kilo, besitter ett gåtfull bakgrund ifrån sumeriska tavlor mot en skepp ifrån 1495.

mot landet kom saffran vid 1200-talet tillsammans med hjälp från Hansan samt blev ett sann lyxartikel samt statussymbol inom bakverk. vid Birgittaklostret inom Vadstena förbrukades ovan 400 gram saffran beneath en enda tid vid 1300-talet. Gustav Vasa ägde saffran vid lager inom sin kryddkammare. Läs mer > ifall saffransbröd.

SÅ ANVÄNDS SAFFRAN

Historiskt besitter saffran använts mot smaksättning från föda samt alkoholhaltig, alternativt vilket färg- samt doftämne inom kosmetika.

dem möjligen maximalt kända saffransrätterna existerar spansk paella, italiensk risotto samt fransk medelhavssoppa. inom landet existerar saffran välkänd inom lussekatter. Saffran överdoseras ofta inom landet till för att oss doserar tillsammans med läka försändelse (0,5 gram).

Allt ni behöver känna till ifall saffran.

ett knivsudd inom maten mot 4 portioner existerar vanligen en mer adekvat mått. ej varenda uppskattar saffran inom föda, vilket är kapabel bero vid överdosering.

Smakutvinning: Saffran löser sig uselt inom kall vätska. angående den blandas tillsammans varm vätska som sedan får stå samt dra ökar effekten påtagligt. Löst inom sprit ger ännu förbättrad effekt.

• Puveriserad saffran kunna användas direkt inom maten.

  Mer smakupplevelse får man ifall den inledningsvis lösning inom några matskedar varm vätska liksom sedan får stå samt dra inom 20 minuter alternativt ovan natt.
  

• Omalda märkesflikar: Märkestrådar löser sig sämre än pulver. Trådarna förmå smulas mellan fingrarna.
  azafrán = especias, pistilos dem flores secas.

  Helst bör dem stötas inom mortel tillsammans tillsammans med bit- alternativt strösocker (3 gram märkesflikar samt 1 tsk socker) samt sedan låta den dra inom ren alkohol (6 cl brännvin) inom ett sju dagar alternativt längre. Rör ifall några gånger således för att sockret löser sig. Man även koka ett team vid saffran, sötningsmedel samt konjak.

  1 ½ tsk från koncentratet motsvarar då 1 gram saffran.
  

© Kunskapskokboken. Reviderat 2021-03

Läs mer

Stockholms Aeter & Essencefabrik

Om saffransbröd

anvisning tillsammans med Saffran

detta finns 98 anvisning tillsammans Saffran

• Frasvåfflor tillsammans saffran

  Tid: 40 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Saffrans- samt citronpannacotta

  Tid: 4 tim , Svarighet: Medel, Receptgivare: Anne, Kockskolan

• Pepparkaksrulltårta tillsammans saffranscrème

  Tid: 45 min , Svarighet: enkel, Receptgivare: Arla

• Butterkaka, systerkaka, sammanjästa vetebullar inom form eller gestalt

  Svarighet: Medel, Receptgivare: Arla

• Paella Valencia

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Halvavancerat, Receptgivare: Kockskolan

• Stjärnkrans tillsammans alternativt utan saffran

  Tid: 1 tim (+ 1 tim 30 min) , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• således bakas veteknutar samt vetekringlor

  Tid: 45 min (+ 1 tim) , Svarighet: enkel, Receptgivare: Kockskolan

• Julbullar

  Tid: 1 tim 30 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Magnus, Kockskolan

• Saffransgifflar tillsammans mandelmassa

  Tid: 1 tim 40 min , Svarighet: Medel, Receptgivare: Kockskolan

• Saffranskaka

  Svarighet: Mkt enkel, Receptgivare: