Är det mjölk i parmesan
I nästan 11 års period kallade jag Italien mitt bostad. samt varenda gång jag åkte vid mottagning mot Skåne, stod ett stående beställning vid parmesanost vid önskelistan ifrån släkt samt vänner. Jag besitter transporterat kilo efter kilo tillsammans med parmesanost ovan avgränsningar.
Parmesanost, alternativt Parmigiano Reggiano, existerar enstaka hård, torr samt kornformad mejeriprodukt liksom tillverkas från opastöriserad komjölk.Gett försvunnen parmesanost inom present samt julklapp. Bidragit tillsammans med kilovis mejeriprodukt mot en helt kompani vid min brors bröllop. Kärleken mot parmesanost existerar oändlig – inom Italien, inom landet, inom världen. således, då Parmigiano Reggiano hörde från sig mot mig samt bad mig dela historian ifall den älskad osten, då behövde jag ej överlägga beslutet ett längre stund.
Frågan existerar bara, fanns börjar man?
detta finns således många för att informera ifall kungen från italienska ostar. Jag tror oss får ta detta ifrån dess begynnelse.
Historien ifall enstaka ost
Det existerar ett fåtal likt utför kopplingen, dock då ni enstaka gång äger hört den, kommer ni tänka vid den varenda gång ni hör termen Parmesan.
Nämligen, för att Parmesan kommer ifrån staden Parma inom område Emilia-Romagna inom centrala Italien. detta existerar därifrån den fått sitt namn (precis såsom parmaskinka såsom kommer ifrån identisk område). till för att ta reda vid parmesanostens bakgrund, behöver oss alltså förflytta oss mot området runt Parma, cirka 1000 kalenderår åter inom tiden.
detta plats medeltid inom Europa, samt kylskåpet plats långt ifrån uppfunnet.
För för att ett fåtal maten för att hålla längre samt behärska mätta fler magar, tog benediktinerna samt cisterciensermunkarna vid sig uppdraget för att producera enstaka mejeriprodukt tillsammans utdragen hållbarhet. Man använde sig från krydda ifrån saltgruvorna inom Salsomaggiore utanför Parma, samt mejeriprodukt ifrån korna liksom betade vid klostrets gårdar.
Både krydda samt mejeriprodukt ägde således unika attribut, för att munkarna fick fram ett mejeriprodukt liksom kunde konserveras inom flera månader samt år.
Med tiden spred sig ryktet ifall den goda osten mot andra delar från Italien. inom ett notariehandling ifrån Genova tid 1254 besitter man hittat beviset vid den inledande försäljningen från Caseus Parmensis, ost ifrån Parma.
beneath 1300-talet spred sig handeln även mot Piemonte, Toscana samt hamnarna runt Medelhavet.
Sedan dem var inledande experimenten till nästan 1000 kalenderår sedan, existerar detta ej många vilket äger ändrats då detta kommer mot produktionsmetoden. Idag, noggrann likt då, tillverkas osten vid en naturligt sätt utan tillsatser.
självklart besitter detta tillkommit ett sektion viktiga innovationer genom år, dock ni är kapabel existera trygg vid, för att ni äter enstaka bit bakgrund varenda gång ni stoppar enstaka bit Parmigiano Reggiano inom din mun.
DOP – Denominazione di Origine Protetta
Om ni någon gång köpt Parmigiano Reggiano, besitter ni möjligen lagt symbol mot ett skarlakansröd samt citrongul sigill vid förpackningen?
Parmesanost, även känt såsom Parmigiano Reggiano, existerar ett hård samt sönderfallande mejeriprodukt såsom tillverkas från opastöriserad ko-mjölk inom norra delen från Italien.detta existerar ej vilken sigill likt helst, utan ett DOP-märkning, alltså en bevis samt försäkran ifall ostens ursprung. Parmesan får nämligen endast produceras inom en avgränsat sektor vilket bidrar tillsammans specifika kvaliteter mot produkten. Dessutom måste produktionen ske beneath många kontrollerade former samt regler. vid svenska heter DOP istället SUB – Skyddad Ursprungsbeteckning (och oss äger även våra egna SUB-produkter, t.ex.
Kalixlöjrom).
I parmesanostens fall, får produktionen endast ske inom territorierna runt Parma, Reggio Emilia samt Modena samt delvis Mantova (öster angående Po-floden) samt Bologna (väster angående Reno-floden). inom detta region finns cirka 3000 bönder vars boskap huvudsakligen matas tillsammans med lokalt foder.
Egenskaperna hos fodret ger inom sin tur enstaka mejeriprodukt full tillsammans med enstaka stark bakterieaktivitet. Den existerar unik till området samt sedermera även till slutprodukten.
Tack vare denna bakterieaktivitet, behöver man ej (eller rättare sagt, man får inte) tillsätta enzymer alternativt externa bakterier på grund av för att modifiera produktionsprocessen.
samt detta existerar just från denna anledning, såsom parmesanost inom ovan 1000 kalenderår endast äger producerats just här.
Hur utför man egentligen ett parmesanost?
Att utföra enstaka Parmigiano Reggiano, existerar enstaka konstform endast riktiga ostmästare, således kallade maestri casari, bemästrar. Utöver riktig förståelse, ett lära liksom ofta går inom arv inom generationer, behövs även enormt tålamod – osthjulet bör nämligen lagras inom minimalt 12 månader!
Parmesanost existerar förknippad tillsammans flera kvantitativa mätningar vilket styrker dess standard samt autenticitet.Produktionen sker inom olika steg, låt oss titta närmare vid dem.
Steg 1: mjölken
Hela processen börjar självklart tillsammans med mjölken. till för att utföra et hjul tillsammans med Parmigiano Reggiano behövs detta bota 550 liter mejeriprodukt vilket ger enstaka slutprodukt såsom balanserar mellan 38-40 kilo. Man använder bara enstaka sorts mejeriprodukt, dock den bearbetas vid olika sätt till för att ett fåtal fram ostens unika attribut.
enstaka sektion mjölkas vid aftonen samt får sedan ligga ner samt vila tills nästa morgon. beneath natten separerar mjölken sig naturligt, samt den feta grädden lägger sig vid toppen. vid morgonen tar ostmästaren försvunnen grädden (vilken ofta används mot för att utföra smör). Mjölken såsom blir kvar kallas latte scremato, skummjölk vid svenska. Den blandas tillsammans nyligen tillverkad, fet, mejeriprodukt (så kallad latte intero) ifrån morgonens mjölkning.
Hur massiv andel mjölkkaffe scremato samt mjölkkaffe intero likt bör användas bestämmer ostmästaren egen, samt sätter därmed sin personlig prägel vid osten.
Steg 2: mjölkprotein, löpning samt saltning
Ostmästaren tillsätter idag löpning samt mjölkprotein, vilka tillsammans tillsammans dem naturliga bakterierna förvandlar mjölken mot enstaka massa.
Massan bryts ner mot små partiklar tillsammans med hjälp från en verktyg liksom kallas spino. då massan värms upp mot 55 grader, sjunker dem små partiklarna mot botten samt bildar ett ostmassa. Denna lindas in inom enstaka linneduk på grund av för att placeras inom enstaka kärl vilket ger osten dess slutgiltiga form eller gestalt.
på denna plats märker man även osten tillsammans med ett identifieringsstämpel liksom fullfölja för att man kunna spåra osten mot dess ursprung samt produktionsdatum.
Efter några dagar, existerar dem dags till ostarna för att bada saltbad.
Ostmästaren sänker ner ostarna inom ett mättad svar från dricksvatten samt krydda, kallad salamoia, var dem får ligga ner inom 18-20 dagar. detta existerar en viktigt steg, då detta existerar för tillfället osten absorberar sin sista ingrediens.
Steg 3: mognad
Nu börjar enstaka utdragen väntan, samt detta existerar denna plats tålamodets sätts vid test.
Parmigiano Reggiano måste lagras minimalt 12 månader, dock förmå även lagras upp mot 24, 36 alternativt ovan 40 månader!
Efter 12 månader utförs enstaka kvalitetsinspektion från ett specialist.
Hela processen börjar självklart tillsammans med mjölken.dem knackar vid varenda osthjul tillsammans enstaka hammare, på grund av för att lyssna ifall osten äger några eventuella defekter. Passerar osten testet, noteras den tillsammans stämpeln ”Parmigiano Reggiano” samt osten existerar äntligen ljus för att konsumeras.
Olika lagring, olika användningsområden
Men, ifall parmesanosten idag existerar genomskinlig efter 12 månader, varför lagrar man den då ibland dubbelt alternativt trippelt således länge?
detta beror helt enkelt vid, för att parmesanostens smakbild ändras tillsammans med tiden. Beroende vid vilket ni önskar nyttja osten mot, bör ni välja olika lagringstid.
När ni provsmakar Parmigiano Reggiano, bör den helst hålla enstaka temperatur vid 16-17 grader. detta innebär för att ni måste ta fram den ifrån kylen minimalt ett 60 minuter inom förväg.
Parmesanost, alternativt Parmigiano Reggiano vilket den rätt kallas, existerar ett från dem maximalt kär samt respekterade ostarna inom världen.ni bör inte någonsin skära ett parmesanost inom bitar tillsammans med enstaka vanlig skärverktyg. Istället används ett speciell mandelformad skärverktyg, vars spets ni sticker ner inom osten på grund av för att avbryta loss ett bit. tillsammans med hjälp från mandelkniven bevarar ni parmesanostens form eller gestalt samt följer dess naturliga sprickor samt gryn.
Har ni någonsin haft enstaka parmesanost framför dig samt sett för att den existerar full från vita prickar, såsom avger lite vätska, vid ytan?
detta existerar ostkristaller, samt dem existerar helt ej farliga – snarare tvärtom. Ostkristallerna skapas från proteinet tyrosin samt existerar enstaka tecken vid hur länge osten lagrats – ju fler ostkristaller, desto längre mognad.
Så, låt oss vandra igenom några generella råd vid hur ni känner igen samt använder Parmigiano Reggiano tillsammans med olika mognadsgrad.
12-18 månader
Parmigiano Reggiano tillsammans 12-18 månaders mognad besitter enstaka harmonisk samt delikat smakupplevelse tillsammans med lukt från mejeriprodukt, yoghurt samt ny fruktbarhet.
Den existerar särskilt lämplig för att avnjuta vid enstaka aperitivo alternativt likt antipasto, inom kombination tillsammans en mousserande vitt alkoholhaltig.
Men vad flera möjligen ej inser existerar för att detta finns ett massiv skillnad mellan massproducenter från Parmigiano Reggiano samt mindre, mer genuina producenter samt bönder.Servera gärna ett chutney gjorda vid mild fruktbarhet, såsom kiwi, aprikos samt melon, mot. Den passar även utmärkt för att berika sallader samt kalla rätter.
22-24 månader
Parmigiano Reggiano tillsammans 22-24 månaders mognad existerar mer sönderfallande samt kornig. Osten äger ett härlig balans mellan mildhet samt smakförmåga, tillsammans med toner från nyligen tillverkad fruktbarhet, nötter samt köttbuljong (umami!).
Parmigiano-Reggiano existerar ett klassisk italiensk hårdost gjord vid komjölk, såsom fått sitt namn från för att osten inledningsvis började tillverkas inom området mellan städerna Parma samt Reggio Emilia inom Emilia-Romagna inom norra Italien.Den passar perfekt mot viner tillsammans med djupare smakförmåga. Denna mognadsgrad existerar väl egentligen den likt främst används inom dem italienska köken, på grund av för att berika traditionell italienska rätter, såsom soppor samt risotto. Glöm ej för att ni förmå nyttja skalken vid osten då ni kokar buljong samt soppa, detta fördjupar smaken ännu mer.
30-36 månader
Parmigiano Reggiano tillsammans 30-36 månaders mognad existerar ännu mer sönderfallande samt kornig. Smaken kunna beskrivas vilket toner från kryddor, nötter samt köttbuljong. detta existerar enstaka idealisk ingrediens mot fylld alternativt bakad pasta. dock ni förmå även servera den såsom eftersätt inom slutet från måltiden, tillsammans tillsammans torkad bär, nötter samt honung.
40+ månader
Slutligen besitter oss Parmigiano Reggiano såsom existerar lagrad ovan 40 månader, enstaka raritet vilket existerar ganska svår för att hitta vid marknaden. Lyckas ni ett fåtal tag vid enstaka parmesanost vilket existerar därför mogen, bör ni testa för att smaka från den tillsammans tillsammans med Balsamico di Modena, alltså den traditionell balsamvinägern vilket kommer ifrån identisk område liksom Parmigiano Reggiano.
Den söta samt enkel syrliga balsamvinägern passar perfekt mot Parmesanens umami-bomb. Servera gärna en strukturerat rött alkoholhaltig till.
Recept tillsammans med Parmigiano Reggiano
Jag vet ej hur flera kilo Parmigiano Reggiano jag konsumerar angående året. Vågar knappt räkna. dock ni kunna artikel trygg vid – för att den används flitigt både vid pastan, inom salvor, inom fyllningar samt många mer.
Snart började gräset växa samt detta blev perfekt foder mot korna vid klostrens bondgårdar.ni vet väl även, för att ni kunna spara kanten vid parmesanosten samt kasta ner den inom din soppa, gryta alternativt ragù. detta ger enstaka stark samt djup smakupplevelse mot allt vilket kokas. Inspiration samt fler anvisning vid min Instagram, samt hos Parmigiano Reggiano Nordic. på denna plats nedan kommer dock en juligt anvisning såsom passar utmärkt för att servera bota december.